Полезно и очень вкусно!

Про наши квашенья, соленья и моченья (Fermented Food) знают все гости, а теперь их можно заказать и забрать с собой! В отличии от магазинных солений, макробиотические соленья в Клюкве готовятся с помощью процесса лакто-ферментации, часто использовавшегося в доиндустриальную эпоху. Данный метод основан на образовании в процессе молочнокислого брожения естественного консерванта — молочной кислоты. Сделано с любовью к Украине.

О ресторане

Интеллектуальная интерпретация локальных продуктов и авторских блюд от Виктории Пархоменко. Местные продукты и питание по географическому принципу вступают в эпоху расцвета и всеобщей любви. В более широком понимании локаворы предпочитают местный продукт, выращенный в пределах региональной полосы или даже целой страны. В нашем случае – это Украина!

КЛЮКВА&БРЮКВА - первый в Украине локаворский ресторан, то есть ресторан, работающий исключительно на локальном продукте. Мы сами солим, мочим и квасим. Мы коптим мясо, рыбу и черноморские мидии, готовим в печи блины и ростбиф, печем хлеб и пирожки. У нас свои чаи и лимонад из петрушки, можжевеловая водица, фирменные настойки, варенья и крафтовое пиво. У нас своя посуда, созданная совместно с украинскими керамистами. Постоянно проходят выставки украинского современного искусства.

Каждая деталь, включая интерьер, меню, посуду и все декоративные элементы, были разработаны и подобраны ресторатором и гастрономическим экспертом, Викторией Пархоменко.

Локаворство означает использование сугубо локального и местного продукта, но это единственное строгое ограничение, которое концепт накладывает на кухню заведения. Щучья котлета с соусом из икры сига и пудингом из картофеля и брюквы, Борщ с карасями, Паштет из азовского бычка с чипсами из багета и желе из ромашки, Черноморские мидии с травами и чесноком из печи, Ростбиф жарений с луковым штруделем и печеным яблоком, Голубцы с уткой, Киевская котлета с пудингом из картофеля и грибов, Киевский торт с желе из мадеры и игристого, Горячий маковый пирог с мороженым из ряженки от Klukva&Brukva представляются разумной альтернативой декоративному «украинству» традиционных ресторанов местной еды.

Основа локавора — сезонность, которая подразумевает не просто регулярные обновления меню к осени или к весне, а следование естественному циклу природы. То есть сезон окрошки и холодников в Klukva&Brukva начинается, как только щавель, крапива и прочая зелень-ботва появляются на полях.

Виктория Пархоменко – гастроэксперт

С 2009 года хозяйка проектов ГастроСреда и ГастроТуры, человек, который помогает открывать рестораны, придумывает новые концепты, создает меню, фудивенты, проводит индивидуальные мастер-классы, лекции и семинары, дегустации. С 2010 года работает ее агентство ГастроКонсалтинг. Виктория читает лекции, дает мастер-классы, преподает профессионалам HoReCa по всей Украине, ведет кулинарную школу азиатской еды для европейцев в Бангкоке. 2011 – гастроэксперт компании METRO Cash&Carry. 2012 – меню и консалтинг 3 ресторанов в Баку, ведущая видеоблога «Гурман» для компании Coca-Cola. 2013 – создатель доставки азиатской еды Wok2Go, славянского меню для «Паче». 2014 – ставит кухню ресторана «Инженер», меню для Best catering Event, разрабатывает специальное меню для «Бельведер» (Киев) и «Злачное» (Одесса), меню для сети азиатских ресторанов по Украине.

В октябре 2014 года Виктория Пархоменко открывает свой ресторан Klukva & Brukva. Готовит открытие новой доставки еды в Одессе, кондитерской-кофейни, итальянского ресторана Particella и испанского тапас-бара La Vaca. Представляет Украину с программой ГастроТур по Киеву, созданной по запросу Киевской мэрии. Создает гастрономическое сбалансированное меню для доставки Eat Easy

«Нельзя забывать, что есть – значит жить, любить, мыслить, творить, а от качества Вашей еды зависит качество Вашей жизни»

Контакты ресторана

Киев, ул. Антоновича (Горького), 16
Телефон администратора: +38 (096) 500-50-97